「おせち」というのは・・・・


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「おせち」というのは中国大陸から伝わった暦上の節目のことで、季節が変わる時期に合わせて節日（せちにち、節句）を設け、お祝いの膳を食しました。お祝いをする時に用意される料理のことを「おせち料理」と呼んだそうです。一般に祝う節日は正月のみとなり、現在では正月に食べる料理のことをおせち料理と呼んでいます。おせち料理の内容などは地域によって少し違いがあるようですが、祝い肴三種（三つ肴）、お屠蘇、雑煮、煮しめが基本とされています。雑煮や煮しめの内容は地域によって違いがありますが、三つ肴と煮しめは重箱に詰めるのがおせち料理の基本となっています。

重箱に料理を詰めて重ねるのは、めでたさを重ねるという意味もあるそうで、重箱に詰めた料理のことを「おせち料理」と呼ぶのが正式なそうです。正月に用意してもお皿に並べた料理だけではおせち料理とは言わないのです。お正月には縁起を担ぐという意味合いもあり、雑煮をおかわりするのがいいとされています。おせち料理ではしっかり火を通したり、酢漬けにしたり、濃い目の味付けをするのが基本となっていて、日持ちのする物を用意することが多いようです。火の神を怒らせないようにお正月には台所の使用は避けようという、平安時代後期からの風習によっておせち料理を作り台所仕事を休むようにしたそうです。

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おせち料理で用意される食材

おせち料理で用意される伊達巻は、伊達正宗の派手好きに由来しているそうで、おせち料理の見た目を豪華にする定番の材料となっています。巻物の形に似ているので知識を増やす縁起物として伊達巻が利用されています。関西では伊達巻よりもだし巻きを利用する家庭が多いようです。おせち料理に入れる昆布巻きは、よろこぶという語呂合わせで利用されています。栗金団は黄金の団子という意味で、見た目を豪華にさせて金塊のように見せる意味合いがあります。おせち料理の色合いを良くさせるために利用する人も多いようです。

おせち料理に入れる紅白なますは、お祝いの水引をかたどったもので、色合いを良くさせる効果もあります。酢の物は紅白なますの他に蕪の酢の物、酢蓮などがあります。レンコンの酢の物や黒豆と一緒に盛りつけます。おせち料理では出世魚で出世を願うという意味で鰤の焼き魚を用意することもあります。めでたいという語呂合わせで鯛の焼き物を用意したり、腰が曲がるまで長生きするようにと長寿を願い海老の焼き物をおせち料理として利用することも多いようです。おせち料理で用意される煮しめは牛蒡やレンコン、里芋などを使いますが、レンコンの穴にちなみ遠くが見えるように、先見性のある一年を祈願したり、子芋がたくさん付くのにちなみ子宝を願ったりという意味合いがあります。

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まめという言葉が健康を意味する

おせち料理では黒豆を食べますが、まめという言葉が健康を意味するのにちなみ、丈夫で健康に暮らせるようにと願って食するようです。地域によっては年の数だけ黒豆を食べるという風習もあるようです。昆布巻きも健康・長寿を意味して食されますが、煮しめに入れたり結び昆布を重箱に入れる場合もあります。おせち料理では海老も多く使われます。ひげを生やし腰が曲がるまで長生きするようにと願って食されていますが、塩焼きにしたり煮海老を利用したり、子海老を串で止め鬼がら焼きにしたりします。おせち料理には豪華な伊勢海老が使われていましたが、最近では車海老を利用する人が増えているようです。

おせち料理では数の子も用意されます。たくさんの子を産むのにちなんで子宝に恵まれるよう、子孫繁栄を意味して食されます。醤油味も販売されていますが、おせち料理では塩数の子が多く使われています。おせち料理に欠かせない物の中には紅白なますもあります。生の魚介などを利用して大根と人参と酢で作ることから「なます」という名前がつきました。最近では魚介ではなく昆布やゆずの千切りを利用することが多いようです。紅白と色合いがめでたいという理由からおせち料理として使われますが、ビタミンＣも豊富で健康維持にも役立つ材料となっています。同じく紅白で酢作りされている菊花かぶもおせち料理として利用されています。冬が旬の蕪を利用しおめでたい菊の形をあしらい、食紅で紅白の色を出し酢の物にします。

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